Terrine van pomodori met daarin een sushi van kreeft en daarbij een komkommer-smoothie

Dit gerecht is voor 10 personen

*Terrine van pomodori

• 2 kreeften à 450 g, 3 komkommers, 1 pak zeewier (nori), 1 pak sushirijst, 1 fles rijstwijn, 3 kg pomodori (pruimtomaat), 12 blaadjes gelatine, 3 l groentebouillon, 5 l court-bouillon, olijfolie.

Materialen: terrine, bamboematje, Red Rib Blender.

• Kook de kreeften met de staart op een plankje gebonden (zodat hij recht blijft liggen). Per 100 gram kreeft wordt deze 1 minuut in de court-bouillon gekookt. (Bij 450 g dus 4 1⁄2minuut). Laat de kreeft afkoelen en pel de kreeft. - Kook de sushirijst zoals beschreven op de verpakking.
• Schil 1 komkommer en snijd deze in dunne plakjes in de lengte met behulp van een kaasschaaf.
• Leg plasticfolie op een uitgerold bamboematje.
• Leg het zeewier met de glanzende zijde naar beneden op het plastic ter breedte van de terrine.
• Leg de plakjes komkommers in de lengte op het zeewier.
• Verdeel de sushirijst zo dun mogelijk over de komkommer. Leg het kreeftenvlees in het midden op de rijst en verdeel dit in de breedte. Rol de sushi op tot een rol met een doorsnede van 3 cm. Draai de folie dicht als een ‘toffeepapiertje’. Leg de rol in de koeling.
• Bak de in kwarten gesneden pomodori zachtjes in een pan met een klein beetje olijfolie totdat de tomaten beginnen te kleuren. Blus vervolgens af met de groentebouillon en laat doorkoken tot de tomaten gaar zijn. Pureer de tomaat in de blender. Zeef de puree en laat de tomatenbouillon afkoelen.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe aan 1 liter tomatenbouillon (de tomatenbouillon die u overhoudt kunt u bijvoorbeeld als basis voor een gazpacho gebruiken). Los de gelatineblaadjes op een laag vuur geheel op. Laat de tomatenbouillon afkoelen tot een lobbige gelei.
• Maak de terrinevorm nat en vul deze voor de helft met de tomatengelei. Haal de sushirol uit het plastic en leg deze in de terrine op de gelei. Vul de terrine met de rest van de gelei. Laat de terrine dan minimaal 24 uur opstijven in de koeling.
• Snijd plakken van de terrine.

*Komkommer-smoothie

• 2 komkommers, 100 ml dragonazijn

Materiaal: Red Rib Blender.

• Schil 2 komkommers en pureer deze in de Princess blender met de dragonazijn. Breng op smaak met peper en zout. Zet 20 minuten in de koelkast. Serveer de smoothie in een gekoelde champagneflut.