Op de Table Chef™ gebakken heilbotfilet met geplette aardappels en gestoofde venkel met een warme saus escabèche

*Saus escabèche

• 1 dl witte wijn, 1 dl witte wijnazijn, 1 dl kippenbouillon, 2 laurierblaadjes, 6 teentjes knoflook, 1 grote sjalot, 25 g platte peterselie, 1 dl olijfolie.

Materiaal: Princess Mirror Blender

• Fruit de sjalot samen met de knoflook aan in een beetje olijfolie. Blus af met de witte wijnazijn en voeg de kippenbouillon en de witte wijn toe. Laat dit even trekken en voeg vervolgens de peterselie toe. Laat de peterselie even garen. Breng vervolgens de nog warme saus over in de blender en pureer mooi glad.
• Voeg de olijfolie in gedeeltes toe. Voeg pas weer olijfolie toe als deze is opgenomen (geëmulgeerd) in de puree. Breng verder op smaak met peper en zout. Wrijf de saus door een fijne zeef.

*Geplette aardappels

• 200 g vastkokende aardappels (Belle de Fontenay), 1⁄2 sjalot, 10 takjes gehakte peterselie (geplukt), scheutje olijfolie.
• Kook de geschilde aardappels gaar. Prak ze met een vork. Voeg de gesnipperde sjalot en de gehakte peterselie toe en maak af met de olijfolie. Voeg eventueel nog wat vers gemalen peper en zout toe.

*Gestoofde venkel

• 400 g venkel, 1 sjalot, 10 blaadjes dragon, kippenbouillon, olijfolie.

Materiaal: Princess Silver Power Chef

• Snijd de venkel ragfijn op een mandoline of met de Princess Silver Power Chef. Snipper de sjalot. Snijd de dragonblaadjes fijn.
• Verhit op laag vuur zachtjes de venkel in een scheut olijfolie. Voeg een beetje van de kippenbouillon toe. Voeg de sjalot toe en stoof de venkel gaar. Breng op smaak met de fijngesneden dragon en wat peper en zout.
   

*Heilbotfilet

• 4 heilbotfilets à 150 g, olijfolie.

Materiaal: Princess Table Chef™

• Wrijf de heilbotfilets in met een beetje zout en olijfolie. Bak de heilbot aan de snijkant kort aan op de Princess Table Chef™ (middelhoge temperatuur). Draai de vis om als deze voor ongeveer 1/3 gaar is. Laat daarna nog even doorgaren. De vis mag nog wel iets glazig zijn.

*Opmaak

• Serveer de venkel in het midden van het bord. Leg de heilbot erop. Schep met een lepel van de aardappel eivormige quenelles en leg deze eromheen. Maak af met de saus escabèche.