Princess Household Appliances BV

1 kleine venkel, 12 Zeeuwse oesters (categorie 4), 75 g spinazie, 15 g sesamzaad, snufje zeezout.
Maak de venkel schoon en trek de lobben van de venkel en blancheer ze beetgaar. Spoel ze direct koud af en bewaar ze voor gebruik.
Open de oesters en bewaar ze in eigen vocht.
Kook de spinazie kort en laat uitlekken in een zeef.
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan met zeezout en laat afkoelen. Houd de pan in beweging om de zaadjes mooi te roosteren.

*Jus van kropsla

1 kropsla, 50 g gekookte spinazie, 1 dl druivenpitolie, 1 dl olijfolie 1 eidooier.

Materiaal: Princess Silver Power Chef

Maak de sla schoon, blancheer de bladeren kort en spoel ze direct koud af. Draai de slabladeren met de eidooier, gekookte spinazie en de 4 oesters glad in de Princess Silver Power Chef. Monteer* ze met de druivenpit- en olijfolie glad. Wrijf door een fijne zeef en breng op smaak met peper en zout.

*Tonijn, oester, opmaak

500 g blauwvintonijnfilet van het middendeel (rugzijde), olijfolie, vers citroensap

Materiaal: Princess Table Chef™

Snijd de tonijn in 4 mooie stukken en gril ze op de Princess Table Chef™. Let op: Gril de tonijn aan alle kanten zeer kort, zodat de tonijn van binnen mooi rood oftewel ‘mi-cuit’ blijft. Kruid de tonijn met het sesamzout.
Pocheer de resterende 8 oesters kort in eigen vocht en breng op smaak met peper en citroen. Monteer* het pocheer¬vocht van de oesters op met een beetje olijfolie en citroensap.
Leg de tonijn in het midden van het bord met bovenaan de venkel en eronder een streep van de jus van kropsla en daarnaast de gepocheerde oesters. Lepel het pocheervocht van de oesters over het gerecht.

* Monteren is het opbouwen van een emulsiesaus door het krachtig dooreenkloppen van eidooier met een olie of een geklaarde boter. De tweede techniek om een emulsiesaus op te bouwen is de saus, van het vuur af, te monteren met koude kontjes boter of een olie. Doe dit met een garde en een draaiende beweging.